预（yù）防（fáng）食（shí）源性疾（jí）病

夏季高（gāo）温多雨，

是细菌性（xìng）、有（yǒu）毒动植（zhí）物性（xìng）、真菌性食源性疾（jí）病易发（fā）、高发（fā）季节。

一旦（dàn）食（shí）物储存、加工不当，

容（róng）易引起食（shí）源性疾（jí）病。

那么怎样预防（fáng）食（shí）源性疾病呢？

我（wǒ）们（men）今天就（jiù）来说一说（shuō）。

什么是食源性疾（jí）病？

食源性疾病（bìng）

是指食品中的（de）各种（zhǒng）致病因素（sù）经摄食进入人体引起的（de）疾病，可分（fèn）为感（gǎn）染性疾病或中毒性疾病。通俗（sú）地讲就是“吃（chī）”出来的病。

食源性疾病常见临床表现

食源性疾（jí）病的症状以胃肠（cháng）道（dào）症状（zhuàng）为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛（tòng）、腹泻等，部分可伴有发（fā）热、头晕头痛。

但有些食源性（xìng）疾（jí）病除（chú）了（le）消化（huà）系统症状以外（wài），还会引起严重（chóng）的脏器损害并发症，甚至危（wēi）及生（shēng）命（mìng）。

食源性疾病的致病因素有（yǒu）哪（nǎ）些？

01、沙门氏（shì）菌

吃了冰箱里生熟混（hún）放的肉，喝了未经高温消（xiāo）毒的牛奶，不幸拉肚子（zǐ），很可（kě）能是感染了沙门氏菌。这（zhè）种菌污染肉类、蛋（dàn）类、奶类（lèi）、蔬菜（cài），还有花生（shēng）酱（jiàng）等。小孩（5岁以下（xià）的儿童（tóng））、老年（nián）人、孕妇是易（yì）感人（rén）群。

感染症状：

潜伏期12～48小时。多（duō）见胃肠炎，伴有头痛、恶心等症状，多数患（huàn）者的（de）胃肠炎（yán）症状会（huì）在2～3天后（hòu）消失，少数患者如（rú）小孩（hái）、孕妇、老人和（hé）免疫功能低下者病（bìng）情严重（chóng）时，可发生败血症甚至致死（sǐ）。

02、副（fù）溶血性弧菌

“副溶血性弧菌”偏爱鱼（yú）、虾、蟹、贝类等海产品，生食海鲜、烹饪（rèn）时未烧熟煮透、熟食制品因保存或操作不当时易“中招”。

感染（rǎn）症状：

潜伏期1小时～4天不（bú）等，多数为（wéi）10小时左右（yòu）。急性起（qǐ）病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。重症患者会因脱水造成（chéng）休克。少数（shù）病人可出现意识不清、痉（jìng）挛、面色苍白（bái）或发绀等现象，若（ruò）抢救不及时（shí），呈虚脱（tuō）状（zhuàng）态（tài），可导致死亡。

03、河豚毒素

外表萌萌哒的河（hé）豚（tún）“腹（fù）黑”至极，含有剧毒的河豚毒素（sù），只需0.5mg即可致人死亡，而（ér）且这（zhè）种毒素有金刚不坏之身，一般（bān）的加热、烧煮、晒干等方法（fǎ）都（dōu）不（bú）能（néng）消灭（miè）它。

感染症状（zhuàng）：

鱼狠话不（bú）多，潜伏（fú）期一般只有10～45分钟，最长（zhǎng）不过3小时。口唇、手指、舌尖麻木，出现（xiàn）恶心、呕（ǒu）吐（tǔ）、腹（fù）泻等胃肠道（dào）症状，后发（fā）展成四肢（zhī）无力，口唇、舌（shé）尖及肢端麻（má）痹，甚至全身麻痹（bì）或呈瘫痪状，而后呼吸（xī）困难，最后（hòu）呼吸衰竭而亡。

04、单增李斯特菌（jun1）

单增李斯特菌是（shì）危（wēi）害严重的食源性致病菌之一（yī）。除了（le）消（xiāo）化系（xì）统症（zhèng）状以外，还会引（yǐn）起严（yán）重（chóng）的并（bìng）发症。它主要感染老人及（jí）免疫力低下的人群。李斯特菌可能（néng）隐藏在豆（dòu）芽、冷的（de）肉类（lèi）熟（shú）食（shí）、烟熏海鲜类、软奶酪、未（wèi）灭菌牛奶（nǎi）等（děng）食物（wù）当（dāng）中（zhōng）。

感染症状：

感染后会出现败血症、脑膜炎。孕妇感染可以导致流产、死胎等严重后（hòu）果。

怎样（yàng）预防食源性（xìng）疾病？

1、保持清洁

注意手卫生，餐前（qián）便（biàn）后要（yào）洗手。做饭时生熟食品交（jiāo）替处理的过（guò）程中（zhōng）尤（yóu）其要注（zhù）意手（shǒu）卫生。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧（zhēn）板都会成为细菌孳生（shēng）的温床，需经常（cháng）清洁消（xiāo）毒（dú），要（yào）保持（chí）清洁，不要让它们成了污（wū）染源。

2、生熟分开

使（shǐ）用器皿储存食物以避免生熟（shú）食物相互接触，处理生（shēng）食和熟（shú）食的刀（dāo）具（jù）、砧板要分开，避（bì）免（miǎn）交叉污染。

3、煮（zhǔ）熟（shú）烧透

食物煮熟烧（shāo）透，才能将其内部的细菌全（quán）部（bù）杀（shā）死。

4、保持食物的安全温（wēn）度

熟食在室温（wēn）下存放不得超过两小时；熟食和（hé）易腐烂的食物应及（jí）时冷藏。冷（lěng）冻（dòng）食（shí）物不要（yào）在室（shì）温下长时间化冻。冰箱冷藏室一般（bān）为4-6℃，可（kě）以减（jiǎn）缓细（xì）菌孳生，但细菌仍（réng）然（rán）会（huì）缓慢生长，因此冰箱也不是保险箱，其内储存（cún）的（de）熟食（shí）一定要彻底加热后再吃。如果冰箱塞得太满，里面的冷空气就（jiù）无法（fǎ）正常循环，冷（lěng）藏效（xiào）果（guǒ）降低（dī），也易造成（chéng）食品（pǐn）腐败。婴幼儿食品要现吃现做（zuò），不要储（chǔ）存。

5、使用安（ān）全的（de）水（shuǐ）和原材（cái）料

食材要（yào）安全新（xīn）鲜，不食用超过保质期（qī）和变质（zhì）的（de）食（shí）物。用清洁（jié）的自来水冲洗（xǐ）果（guǒ）蔬菜。叶菜类可将叶片剥开后浸泡数分钟，再以（yǐ）流水冲洗。根（gēn）茎类和须去皮的水果（guǒ）类可（kě）用软刷刷洗。不需去皮的水果类可（kě）先（xiān）浸泡（pào）后再水洗。外出就餐时（shí），一（yī）定要注意选择正（zhèng）规、卫生条件好的饭店或餐（cān）厅。

食源性疾病并不（bú）可（kě）怕

只要在食品的

购买（mǎi）、储存、制作及就餐过程中

遵循以（yǐ）上五点

就可（kě）以远离食源性疾病

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